المحتويات
الزعفران هو صبغيات لونه أحمر برتقالي و يجعل الطعام أصفر اللون و ينتج عن تجفيف مياسم و جزء من الأقلام في نبات زعفران الذي يعرف علمياً باسم الزعفران السوسني ( Crocus sativus )
ورغم مرار مذاقه إلا أنه يمتلك رائحة زكية ويستخدم في طهي الطعام وتلوين الحلوى وتم أكتشاف الزعفران منذ العصر البرونزي في جزيرة كريت اليونانية
تم إستخدام الزعفران في صناعة العقاقير الطبية أثناء حكم أشور بانيبال الذي ساعد في علاج أكثر من 90 حالة مرضية ويزرع نبات الزعفران في العديد من دول العالم ومن أهم هذه المناطق هي إيطاليا و إيران و المغرب و الهند و إسبانيا و اليونان
تعتبر هذه الدول من أكثر الدول إنتاجاً للزعفران حيث بلغ إنتاجها مايقارب 80% من إنتاج العالم ويتم زراعة الزعفران في دول البحر المتوسط لملائمة المناخ لزراعتها
ماهي البيئة المناسبة لزراعة الزعفران ؟
يحتاج الزعفران إلى بيئة خاصة للنمو فيجب أن تحتوي التربة على مواد عضوية وإذا لم تحتوي التربة على مواد عضوية يمكن إضافة الأسمدة أو مادة البيتموس أو أوراق الأشجار الجافة لتوفير الغذاء للزعفران
ويجب أن تتصف التربة بالتصريف الجيد للمياه ويمكن أن يزرع الخيار أو الفجل أو الخس إلى جانب الزعفران للإستفادة من المساحة بين شتلات الزعفران
ومن جهة آخرى يجب الإنتباه إلى أن تكون شتلات الزعفران معرضة بشكل كامل أو جزئي للشمس ويمكن أن يزرع في المناخ الجاف أو الصحراوي مثل دولة قطر حيث تم إدخال زراعة الزعفران إلى الدولة حديثاً
ولاقت نجاحاً كبيراً بسبب توفير التقنيات الحديثة و يجب مراعاة نقل بصيلات الزعفران إلى الداخل و حمايتها قبل تجمد التربة فهو نبات غير محب للبرودة و بالإضافة إلى حمايتها من القوارض والحشرات الضارة و الآفات الموجودة في الحقل
كيفية زراعة الزعفران
زادت في الآونة الأخيرة زراعة الزعفران بسبب زيادة الطلب عليه وغلاء سعره و فيما يلي خطوات زراعة الزعفران:
- يزرع الزعفران في نهاية فصل الصيف وبداية فصل الخريف
- إختيار التربة المناسبة للزراعة التي تحتوي على مواد عضوية و جيدة الصرف وبالإضافة إلى المكان الأكثر ملاءمة لوصول أشعة الشمس لأطول عدد ممكن من الساعات
- نقوم بحفر التربة بعمق 7.5 إلى 13 سم ووضع البذور ويجب الإنتباه إلى أن المسافة بين كل بذرة وآخرى لاتقل عن 15 سم
- يجب أن يعرف المزارع أن أزهار الزعفران لن تظهر في العام نفسه بل في العام الثاني لزراعتها و حين ينمو الزعفران فهو يتكاثر بسرعة
- يجب أن يتم تسميده بعد التأكد من حاجة التربة للمواد العضوية وغيرها من العناصر المعدنية وبالإضافة إلى ريها عند الحاجة
- وبعد أسابيع قليلة من زراعة البذور سوف تظهر أول ورقة عشبية رقيقة ومن ثم تبدأ إنتاج الزهور الأرجوانية الجميلة
- يتم حصاد زهور الزعفران في الصباح الباكر قبل شروق الشمس لضمان تفتح الأزهار بشكل كامل وتحتاج هذه العملية إلى جهد وصبر
كم مدة زراعة الزعفران ؟
يتم زراعة الزعفران في نهاية فصل الصيف وتبدأ بالظهور في أوائل فصل الخريف ومدة إستدامتها ثلاثة أسابيع ونصف وتبدأ أوراق الزهرة بالظهور بعد فترة قصيرة وتدوم لمدة ثمانية أسابيع وبعد هذه الفترة تقوم الزهرة وأوراقها بالإختفاء لذلك يفضل قطف الأزهار قبل وصول النبتة إلى هذه المرحلة ولكن البصلة تبقى بالأرض لتعاود النمو في أول الخريف التالي وتكرر دورة حياتها ويمكن استخدامها لمدة 7 سنوات متتالية وبعد ذلك يفضل تغيير مكان زراعتها
كم سعر الزعفران الأصلي ؟
يعد الزعفران من أغلى أنواع التوابل في العالم و يسمى بالذهب الأحمر و يبلغ سعر كيلو الزعفران الأصلي بين ال2000 و 3000 دولار ويعود سبب غلاء سعر الزعفران بسبب حاجته إلى الكثير من الأيدي العاملة أي يحتاج إلى وقت وجهد فيجب تخصيص عمال لزراعته و حصاده بعناية و في النهاية يحتاج إلى عمال لنزع المياسم من الزهور المتفتحة وتجفيفه في الظل ثم على شبكة رقيقة على نار هادئة و لإنتاج كيلو واحد فقط من الزعفران نحتاج إلى أكثر من 150000 زهرة من الزعفران فيكون الحصاد ضئيل وبسبب زيادة الطلب عليه لإستخدامه في الطبخ و الحلويات والعلاج ودخوله في تصنيع الدواء
كيف يتم معرفة إذا كان الزعفران أصلي أم مغشوش ؟
بسبب غلاء أسعار الزعفران ومحدودية إنتشاره في دول العالم أدى ذلك قيام بعض التجار لبيع زعفران مقلد وغير أصلي إذ يقومون بصبغ عدد من خيوط حرير الذرة أو خيوط جوز الهند بديلاً عن الزعفران الأصلي
ولكن سرعان ما تزول الصبغة المستخدمة حيث يتم الكشف من خلال وضع جذور الزعفران في الماء لفترة قصيرة فإذا لم يفقد الزعفران لونه فهو أصلي أما إذا فقده فهو غير أصلي
وعند وضع الزعفران في الماء الفاتر والانتضار مدة ربع ساعة فإذا تلون الماء باللون الأصفر مع حفاظ الخيوط على لونها فهذا يدل على أن الزعفران أصلي ويمكن معرفة الزعفران من خلال خلط الزعفران مع صودا الخبز في وعاء صغير وثم نضع الماء فإذا تحول الخليط إلى اللون الأصفر دل ذلك على أن الزعفران أصلي
ويأخذ الزعفران شكل خيوط رقيقة و في نهاية الخيط شكل بوق أو ملتفة وتكون رائحة الزعفران جميلة و حلوة على عكس مذاقها المر
نأمل أن يلقى الزعفران إهتمام أكثر في مجال الزراعة وتهجين بذور الزعفران لتصبح لديها قدرة أكبر على تحمل الظروف البيئية المتنوعة و إدخاله إلى لعديد من دول العالم بسبب فوائده المتنوعة والعديدة
من أين أحصل على بذور الزعفران ؟
يتم الحصول على بذور الزعفران من الصيدلية الزراعية أو محلات العطارين وتوجد في مراكز البحوث العلمية حيث يتم في هذه المراكز تهجين البذور للحصول على نوعية ممتازة ذات إنتاج كبير ولها قدرة على تحمل تقلبات الجوية والبرودة والحصول على البذور أمر صعب قليلا ً بسبب محدودية إنتشارها الزراعة ولكن بمجرد الحصول على البذور لمرة واحدة يكفي فهي تكون بصلة وبالتالي هذه البصلة تتكاثر وتكون بصلة ثانية و مع السنين يتزايد عدد شتلات الزعفران
تابع القراءة: تقنية الزراعة المائية المتطورة 2023